カキとほうれん草のクリームスープ

3月も最終週になりました。出番待ちになっていたカキのメニューが、ぐずぐずしてると使えなくなってしまいそうなので、急ぎ登板です。

カキ(約80g)は塩水で洗って上げておく。(スープの身に使うぶんは、ここでいくつかとっておきます)ほうれん草(約１把)も茹でたあと冷水にとってしぼっておきます。鍋にニンニクの粗みじんとバターを入れ、色づくまで炒め、玉ねぎも粗みじんにしていっしょに炒め、小麦粉をふり入れてまた炒めます。

チキンブイヨン80ccを注いでちょっと煮立てたら、カキとほうれん草を加えて2〜3分煮て塩コショウし、全部をミキサーにかけます。
これを漉してから生クリーム大さじ２とバター少々を加え、別にとっておいた牡蠣と、ほうれん草、マッシュルームをバターソテーして、いっしょにお皿に移します。

もうひと品は、ベーコンとじゃがいものパスタ。ほんとはパンチェッタを使うレシピなのですけど、やはりちょっと塩が気になるので、ここでうちの低塩ベーコンを使います。
さいの目に切ったベーコン50gを、弱火にかけた鍋のオリーブオイルでゆっくり炒めて、脂をじゅうぶん出します。じゃがいも２個をやはりさいの目に切って、ベーコンの鍋に加えて中火でいっしょに炒めます。
つぎに熱湯600ccを加えて、弱火で5分煮込む。じゃがいもがくずれるくらいになったら、キフエリ・リガーティ150gを別にすこし固めに茹でておき、加えてさらに煮ます。パスタが柔らかくなったらパルミジャーノを加えてできあがり。コショウをたっぷり、ふります。
このコロコロしたショートパスタは、ソースのからみがいいので、じゃがいもとの組み合わせがとてもよくて、ちょっと手の込んだスープを作ったときには、よく登場します。