タケノコと根菜のカポナータ

京都の春の味、といえばやはりタケノコ、そろそろ大きくなってきたようです。タケノコのいちばんぜいたくな食べ方は、薮に入って地中のタケノコのまわりに穴を掘り、そのまわりに竹の枯葉などを詰めて火をつけ、タケノコを生きながら蒸し焼きにするというのだそうです。いまのタケノコは、それほどやわらかくておいしいです。

この時季、京都のお料理やさんでは「タケノコ尽くし」のお膳が売りもので懐石ふうのお料理がいろいろあるようですけど、それは錦水亭さんにおまかせして、うちは、いつも通りあまのじゃくに、イタリアンにしました。前日のグリーンカレーにもこの新掘りのタケノコを少し使いましたけど、どうもわき道にそれるのが楽しいものですから。

お鍋にオリーブオイルを熱して、玉ねぎ、ニンジンを炒め、ローリエを加えます。ここにタケノコ、ごぼう、エリンギを順番に炒めあわせていきます。
よく炒めたら、調理用トマトをざく切りにして加え、10〜20分煮込み、塩で味を調えます。なんだか、イタリアンな筑前煮、というおもむきになりましたけど、オリーブオイルとトマトが、意外にもタケノコによくあう、というのを発見。この食材の懐の深さにちょっとびっくりします。
後ろは、色あわせに作った、赤・黄ピーマンのコカです。コカは昨年の夏に作って、皆さんにも試していただいたのですけど、これは生地を作るのがラクでおすすめなので、またそのうち手順を見ていただこうと思っています。

昨夜はsesentaが仕事場の新人歓迎会とかで、晩ごはんをつくりませんでしたので、これは2,3日前のメニューです。