花巻と肉みそ・五目精進炒め

晩く帰ったsesentaを待っているあいだに、粉をこねて肉まんの皮だけみたいな花巻にし、それにはさんで食べる肉みそと軽いおかずをつくりました。

花巻は、薄力粉(4カップ)とドライイースト小サジ2を混ぜ、水1カップ、塩小サジ1/2、サラダ油大サジ2.5をいっしょにして、箸でかき混ぜてまとめて20分ほどぬれぶきんをかけておきます。それをもう一度こね、丸めて1時間ほど発酵させます。
この生地を伸ばして、しおをパラパラと振り、伸ばした面に油をぬってくるくる巻き、ロール型に切って蒸篭に入れます。

肉みそは、中華鍋に豚バラ100gを炒めて、肉の色が変わったらネギとショウガのみじん切り(各大サジ１)を入れ、赤みそ200gを入れて炒めます。途中で水50ccを3回くらいに分けて入れ、よく炒めて砂糖大サジ１を加えて仕上げます。

おかずの素什錦(五目精進炒め)は、金針菜、キクラゲ、棒湯葉(各50gを水で戻して)、干ししいたけ(戻したもの)5〜6ケを多めの油を入れた中華鍋で、順ぐりに一種類ずつ炒めては別の厚手なべにあけていきます。ぜんぶ炒めおわったら、ショウガせん切り大サジ１と、醤油、塩、サトウ、紹興酒に水100ccを入れて、そのまま水がなくなるまで煮ます。ゴマ油大サジ1を入れて仕上げます。

もうひと品、ぴーまんの細切りにさくらえびとせん切りショウガの炒めものを添えました。
蒸かしたての花巻をはがすようにして、肉みそと炒めもののおかずをのせて、軽めのいい晩ごはんでした。花巻がもうひとつふくらみ具合のよくなかったところは、湯気の巨匠がカバーしてくれたので、めでたしめでたし。