たけのこのサラダのワンプレート

タケノコのお刺身、というのは、近年あまりにも有名になりました。で、ちょっと趣向を変えて、サラダにしてみました。例によって参考書を探していましたら、「根セロリのサラダ」があったので、これこれ、とタケノコにいただき。

たけのこはせん切り。卵黄にディジョンマスタードを混ぜ、ピーナッツオイルをたらしてマヨネーズを作ります。ここに生クリームを少し加えて、たけのこを和えます。
クルミをバターをひいたフライパンでから炒りして、たけのこに混ぜます。

ふた品めは、もとのレシピはポロネギのところ、うちは畑でちょっと固くなりかけた太ネギを使いました。
ネギがわりと長いまま入る鍋で、15分ほど茹でます。氷水にとって冷やし、いったん水気をふき取ります。
シェリービネガーと塩・コショウを混ぜ、ピーナッツオイルを少しずつ加えて混ぜたビネグレットソースを作り、これにネギを入れて、冷蔵庫で数時間おいてなじませます。

もう一つは、皮をむいてせん切りにしたニンジンに塩をちょっとふってしんなりさせ、やはりビネグレットソースで和えます。ちょっと甘みと酸味がほしいので、晩白柚のピールを作りかけてただの砂糖煮にしてしまったのを、まぜてみたら、これが意外とうまく合いました。

この3品のサラダを盛り合わせたところに、前に出ました、たらのブランダードをバゲットにぬったものと、スモークのきいたソーセージ、これでひと皿の晩ごはんです。写真にうつってるだけでは、足りなくてもちろんお代わりのほうが多いです。
たけのこのサラダ、おそるおそるでしたけど、これはちょっと面白くできた、と自画自賛です。