たけのこ入り蒸しチャーハン

たけのこのシリーズ「中華編」でタケノコチャーハンを作ろうとしたのですけど、じつは年とともに、遠ざかってしまったのがチャーハンです。中華料理屋さんのようにラードを使わないまでも、やはりあの油づよい感じには、ちょっと引けています。そこで「蒸しチャーハン」という作りかたを試してみました。肉の入っていない、ローカロリー版です。

ふつうにチャーハンを作るように、油を入れた中華鍋で、玉子とごはんを炒めます。そこに刻んだネギとしらす干しを加えて、鍋肌から酒、醤油で味をつけます。よくほぐれて炒められたら、それを鍋の中で片寄せておいて、きざんだたけのこと油揚を入れ、酒・醤油でちょっと味をつけて、いっしょに炒めます。油や調味料は、やはり控えめに使っています。

点心用のひとりぶんの小さな蒸篭に、キャベツをしいて、そこに炒め上がったチャーハンを入れます。たっぷり湯気の上がった鍋にのせて、ふんわり蒸し上げます。仕上げに木の芽を添えて、できあがり。

二度手間ですけど、炒めたものをもう一度蒸すことで、油っぽい感じがやわらかくなりますし、口当たりもいいです。ラーメンチャーハンのようなお腹いっぱいの感じではなく、点心ふうに軽く食べられるのも、年寄り向きでちょっといい感じです。