たけのこのジェノベーゼ和えといかのマリネ

たけのこのお刺身をきれいに作ってみたくて、このあいだからいろいろとやっていたのです。ただ京料理屋さんふうに、きれいにしたのでは面白みがないので、たけのこのカルパッチョはどうだろう、と作ってみたのですけど(下の写真)カッコつけ過ぎで、自分らしくありません。やっぱり、いつものようにどっさり山盛り、おそうざいでいくことにしました。

茹でたたけのこを、さいの目に切って、ジェノベーゼソースで和えます。色どりに生のバジルをきざんで混ぜ、ロックソルトをかけてます。木の芽和えのジェノバ版ですけど、これでとりあえずたけのこのカルパッチョということに。

お魚やさんに小さなスルメイカがたくさん入ってました。柔らかいので内臓をとったら皮ごと輪切りにしてうすく塩をしたお湯でさっと茹でます。
鍋にオリーブオイルでニンニクを炒め、色がついたらスライスした玉ねぎをいっしょにして炒めます。そこにセイジ、ローズマリー、ローリエなどのスパイスと白ワインビネガーを加え、茹でたイカを入れます。少し煮込んで塩・コショウしたら、火からおろして冷ます。
冷蔵庫に半日ほど置くと、ちょうど食べごろです。

ほかに、小ぶりのきす(本ぎす)があったので、ハーブ入りのパン粉をつけてフリットにしました。菜花とバジルもちょっと揚げて。

ボツになったお刺身(たけのこにジェノベーゼソースをかけただけ)、材料のタケノコにわるいので、ちょっとお見せします。赤い×印は、その昔マリリン・モンローが自分を撮ったフィルムにサインペンでマークした有名な写真を、マネたんだとsesentaの説明です。(そんな古いこと、誰も知らないよ)