帆立とカリフラワーのスープ

あいかわらず、大鍋に茹でているたけのこですけど、もうこれ以上続けると、ただマンネリになりそうなので、今日はお魚やさんのほうにしました。土曜日に仕入れた中にハタハタとホタテがあったので、それを使います。

ホタテはコレステロールが多いから、と控えてましたけど、それを抑えるタウリンもまた多いというので、まあ、あまり気にしないことに。うちではお刺身ではいただかないですし、バター焼きもちょっと、というわけで、ここはカリフラワーとあわせて実だくさんのスープにすることにしました。

鍋にバターとサラダ油を熱し、にんにくのみじん切りを炒めます。そこに角切りの玉ねぎを入れてすきとおるくらいに炒め、カリフラワーとしめじを加えて、塩をしてさらに炒めます。

ホタテ(約10コ)を大きくほぐして加え、小麦粉を入れる代わりに、茹でたじゃがいも1個半を小さく切って加えました。ブイヨン1カップと牛乳250ccを注いであわせ、熱くして塩と白コショウで味を調え、生クリームを加えます。

ハタハタは、頭とお腹をとり、強力粉をつけてカラッと揚げます。タラゴンを米酢に合わせてビネガーを作り、回しかけます。イタリアンパセリを散らせばできあがり。赤い唐辛子が入ってるのは、いつものように、私のサインみたいなものです。