お豆腐ハンバーグ

会社でお弁当の出る会議があるとき、sesentaがリクエストするのは「豆腐ハンバーグ」なんだそうですけど、「あれって、ハンバーグじゃなくてガンモドキのあんかけだ」とちょっとご不満。そう、世の豆腐ハンバーグはたいてい「和風」と頭についた、あんかけお惣菜ふう。しからば、とちょっとイタリアンな、おとな風に作ってみました。

もめん豆腐1丁を4つに切り、水から茹でて、ザルに揚げて水をきっておきます。牛赤身肉のミンチ250gと、卵黄1コ、玉ねぎ(中1個)のみじん切り、塩・黒コショウを混ぜ、よく練り合わせます。
このなかに、水をきった豆腐をくずし入れて、よく混ぜて4つに分けます。手にサラダ油をつけて、平らな円形にかたちづくり、まん中を少し凹ませます。

フライパンにオリーブオイルを入れて、強火で片面を焼き、焦げ目がついたら裏返して、フタをして焼き、よく火を通します。

上にかけるソースは、フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて、ニンニクのすりおろし(1かけ)、酒大さじ２、バルサミコ大さじ2.5、しょうゆ大さじ1を加えて少し煮つめ、バター大さじ１を入れて風味がついたらOK、ハンバーグにかけます。

あしらいはロメインレタスとミニセロリ、それに生ワカメ(水で洗って、熱湯をさっと通す)です。

野菜がたくさん入ったスープの残りを、丸ごとミキサーにかけて、重たいスープに再生するのが、まかない料理の本領、となにかの本にあったので、きょうは前日の野菜スープが、堂々の再生品に。じゃがいも、ブロッコリ、セロリ、にんじん、玉ねぎ、カブが入っています。クルミとレーズンの入ったソーダブレッドも焼きました。

見た目、けっこうイタリアンだと自画自賛してたら、sesentaがお箸で食べはじめました。あれれれー。お豆腐のおかげで、けっこうボリュームが出たので、晩ごはんには1個ずつで十分、残りは明日の朝ごはんに。