サツキマスのポシェ

土曜日、魚やさんのおすすめは、サツキマスでした。サツキマスとは、あの渓流の魚アマゴが、あるものは降海型といって海に下り、そこで大きくなるものを言うのだそうです。
5、６年前、魚やさんがもってこられた、小ぶりの全形を見たときは、ウロコのあちこちに星のように朱色のドットがきらめいて、その美しさにおどろいたものです。
そのとき、このサツキマスの美しいピンクの身を活かしたくて、スモ−クサ−モンといっしょにムースにしたのを、魚やさんが憶えていて下さったのでした。

今回のサツキマスは、かなり大きめの切り身。さて、ブログ用に、きれいなムースを作るぞ、とあらためてレシピメモを見てビックリしました。バターに、生クリームに、玉子と、使う量がすごいです。ほんの数年前まで、これを平気で作って、食べていたんだ、とカロリーに無頓着だったのをあらためて感じました。

そこで、方向転換。お魚を白ワインなどで静かに茹でる、この年相応のお料理にしました。これ、ポシェと言うんですね。

平鍋に水300cc、白ワインと香味野菜(ニンジン、玉ねぎ、セロリ、パセリ、レモン輪切り)、それに塩・コショウを入れて、沸いたら5〜6分煮ます。ここにかるく塩をしたサツキマスを並べて入れ、紙で落としぶたをします。弱火で3〜4分茹で、うら返してさらに3分煮て、そのまま冷まします。

上にかけるのは、プレーンヨーグルト100gに、トマト半個、刻みパセリ、おろしニンニク、生クリーム、レモン汁、塩・コショウを全部合わせてさっと混ぜ合わせた、トマトヨーグルトソースです。
お皿にサツキマスをのせて、レタス、茹でジャガイモ、プチトマト、ゆでたアスパラガスを飾って、お魚が見えなくなるくらい、ヨーグルトソースをかけます。

折しも、きょうはなんと夏日の陽気、冷たくしたお魚がぴったりでした。白い色のソースが、見ためのとおり爽やか。バターも油も、いっさい使っていませんし、生クリームもほんの小さじ2ほどなので、さっぱりとヘルシーです。