トリ手羽肉のごちそう

お客さま料理の続きです。若くて、なんでも食べてもらえるお客さまのときには、ふだんちょっと手控えている、お肉気のものをひと皿、自分の復習のために作らせてもらいます。3月のお客さまのときにお出しして、自分ではいまいち、もの足らなかった(そのときのお客さま、ごめんなさい)手羽肉の蒸し料理を、もういちどチャレンジしました。

このレシピは、3/27に載せているのですけど、このときにどうしても手羽肉に思うような色のつかないのが、ちょっと不満だったのです。お味は、よかったのですけど(‥なんて、言いわけ多いな)。

中華のたまり醤油というのが、手に入らないので、なにか代わりにいいものはないか、と探していて、グレイビーに使うブラウニングソースというのを見つけました。

これを、ニンニク、シヨウガ、青ネギ、赤唐辛子、塩、砂糖、しょうゆ、コショウ、ごま油、梅干し、カキ油‥等々の多彩な調味料と合わせ、手羽肉にからめて30分おいてから蒸しました。

この、魔法の薬みたいな小ビン、browningっていうくらいですから、色がつくはず、って予想違わず、しっかりと色がついてくれました。しかも、色はつけても味はつけず、というわけで、見た目ほど濃厚な味ではありません。

カメラのレンズのせいもあって、すんごいボリュームに見えますけど、スーパーで買った、トリ手羽元のパックが3つにしめじが１袋。お安くできたごちそうです。

もうひとつ、お豆腐の茶わん蒸しも再チャレンジ。前回は大鉢で作ったのを、一人ずつに作り分け。お豆腐の水切りを強めにして、玉子の量を3つで4人前にしたので、しっかり固めの蒸し上がりになりました。蒸籠に４つ並べて蒸して、しあげに味つけのオイルをかけたものが下のできあがり。