グリーン・グリーン‥

きょうの最終日こそ、あいにくの雨でしたけど、今年のGWは好天に恵まれて、とてもいいお休みを過ごさせてもらいました。といっても、56万人が海外へ、というニュースを横目に、相変わらずうちから一歩も出ずじまいの二人‥。

昨日・一昨日とお客さまにお出ししたお料理を載せて、ちょっとヘビーだったので、今日は5日間の食事から、季節に合わせてグリーンだけを集めて、GWのしめくくりにします。

まず、ほうれん草のスープ(中左)。玉ねぎをバターで炒め、スープの素と水を入れ、ごはんを入れて柔らかくなるまで煮る。茹でたほうれん草をきざんで入れ、2,3分煮て、これをミキサーにかけ、漉してなめらかに。濃すぎるようなら牛乳を加えます。塩・コショウで味を調えてクルトンと生クリームを。いつもの、畑抜きたてのほうれん草なので、鮮明なグリーンです。

焼きしお豚(中右)は、3〜4日前に仕込んでおきました。フライパンで焼いて、十分に脂を出し、そこへ大きく切った長ネギを入れて、さっと色よく上げます。香りと歯ざわりがしお豚とよく合います。朝ごはんなので、またケールのジュースが登場。

春キャベツのスープ煮(下左)は、ふわふわの春キャベツを4つに切って、バラバラにならないようにタコ糸でちょっとしばり、チキンスープの顆粒をぱらっと入れて、水をほんの少し。おきまりの赤唐辛子を1,2本入れたら、ふたをして蒸し煮に。

ブロッコリーのオイル煮(下右)は、鍋にブロッコリーとにんにくを入れ、上から、オリーブオイルを回しかけて、これも赤唐辛子と塩・コショウで味をつけて蒸し煮にします。丸ゆでの小粒じゃがいもとボイルしたすね肉の小さな角切りが入ります。

こんな、５月の食卓に、外を見れば、まさに芽を吹き出したばかりの栗の木が、萌え出した新緑の枝を青空に突き出しています。この葉色も、旬日を出ないうちに深い色に変わり、みるみるうちに生い茂って向こうの山の稜線も見えなくなってしまいます。

きのう、お客さまのあと、庭に飛び出して2時間ほどで掘り上げたサフランの球根、雨ふり前に間に合ってやれやれです。