スパイスごはんのリメイク

前の日に炊いた、スパイスご飯がたくさんあったので、連日のカレーですけど、ちょっと材料とあしらいを変えみました。昨日の「じゃがいもとキャベツ」に代えて、使うのはたけのことカブです。たけのこでカレー?といちどは思いますけど、本場インドの方のご本で見つけましたから、出どこはたしかです。

鍋にサラダ油を熱して、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子、玉ねぎを炒めます。玉ねぎが茶色に炒められたら、そこに茹でたたけのこ(先っぽの穂先きの部分を大きめに切って)と同じ大きさに切ったカブを入れて、ターメリック、レッドペッパー、クミン(粉)、コリアンダー(粉)、塩、水を入れ、ふたをして30〜40分蒸し煮にします。
できあがり、食感はまぎれもないたけのこなのに、お味は、国籍変ってます。

色どりに、野菜のカバブをつくりました。茹でたじゃがいも、にんじん、それに生のままのピーマン、ズッキーニ、マッシュルームなどを小さく角切りにして串に刺します。
この串の目玉は、牛乳にレモンの絞り汁を加えて分離させ、作ったカッテージチーズを、さらに重石をかけて固くしたパニールです。(串の先っちょに焼きどうふのようについています)
これにつけるタレは、ヨーグルト、ガラムマサラ、レッドチリ(粉)、シナモン(粉)、カルダモン(すりつぶし)、ターメリック、塩などを混ぜたもの。串に刺した野菜にぬって、網に並べて焼きます。焦げ目が香ばしいです。

もうひと品、さっぱりと涼しいものが欲しいので、ほうれん草のライタをつくりました。ほうれん草のざく切りと、ししとうのみじん切りを5分ほど蒸し煮にします。ヨーグルトにクミンシードをすりつぶしたものと塩を加えてよく混ぜ、そこにほうれん草を入れて混ぜます。

２日続きで、スパイスの名前ばっかり並んでるメニューになりましたけど、「カレー粉」や「ルウ」でなく、スパイスの組み合わせから作ってみると、インドのカレーが「香りのハーモニー」といわれる理由が、よく分かる気がしてきます。