パニールのカレー

パニールができたら、なにをおいても作りたいのは、やはりこれ、パニールのカレーです。カッテージチーズを揚げる、というそのプロセスを考えただけでちょっと胸が躍ります。

まず、カレーのベースを作ります。鍋にサラダ油を熱し、クミンシードを入れて、プチプチとはじけてきたら玉ねぎのみじん切りを入れてこげ茶色になるまで炒めます。次に湯むきして粗くきざんだトマトを入れ、10分ほど炒めて、油気がにじみでてきたら、OKです。

パニールは、2cmくらいのコロコロの角切りにして、少なめのサラダ油で、きれいな焦げ目がつくくらいに揚げておきます。揚げ鍋の底にくっっいたり、焦げ過ぎたりするので、眼がはなせません。

カレーのベースに、グリーンピース、ターメリック、コリアンダー、レッドペッパー、ガラムマサラ　それに塩と水を入れて、沸騰してから茹でたタケノコも加え、7〜8分煮ます。最後にパニールを入れたら、2〜3分でお皿に盛って、テーブルに出すタイミングが大切。せっかくのパニールが溶けてしまっては楽しさが半分になってしまうので。

牛乳ですから、動物性食品に違いないのですけど、どこか精進料理のような、やさしいカレーです。さらりといただくためには、やはりインディカ米でパラッと炊いた、スパイスごはんが欲しいところです。

ホエイを使ったスープは、ちょっと間に合いませんでした。決してテイーズしてるわけではないのですけど、また明日。ごめんなさい。