ゆで塩豚と白菜のスープ

豚肉と白菜の組み合わせというと、なんだか冬のまっ盛りみたいですけど、この間作った塩豚があったので、これを使いたくて、ちょっとスタミナメニュー風です。ほんとうは塩豚の塩抜きをして使うところ、うんと塩を控えているので、そのまま使います。

お鍋に、水と塩豚、ショウガ、酒、昆布を入れ、沸騰したら弱火で1時間煮て、アクをとります。お箸がスッととおるくらいで塩豚をとり出して、食べやすい厚さに切って鍋にもどします。

白菜(４分の１くらい)を加えて、弱火でさらに1時間煮て、ざく切りの高菜漬けを入れて、また30分ほど煮上げました。器に入れたら、すりゴマとコショウをたっぷりと。

なにかほかのもので代用できないかなあ、と思いながら高菜漬けを買ってきたのでしたけど、これはやっぱり、高菜でなければ。この酸味がなんともいえません。

トータルすると、ずいぶん時間がかかるみたいですけど、たとえば塩豚を前の日に煮ておいて、というぐあいに手順をわけると、そう大変でなく用意ができます。

小さめの大豆もやしは、しつぽをとったら塩をパラッとふって蒸し器にかけ、塩、コショウ、ゴマ油で味を調えます。茹でたり炒めたりするのと違って、ふわっとしてパリパリ、歯ざわりのいい仕上がりになりました。

キュウリの塩もみ、茹でた青ネギ、茹でた小イカ、もどしたワカメは、そのまま器に盛っておき、白みそ・赤みそに酢、からし、炒りゴマを合わせたのを好きなようにからめて食べる、サラダ風のいわば「勝手ぬた」です。これも味を濃くしすぎないための苦肉の策。

塩豚のスープに合わせて、葱花餅(ツォンホワピン)を焼いたので、まったく国籍不明のごはんになってしまいました。