古漬けのしまつ

ちょっとハデめのごはんが続いていましたので、今日のはしっかり、じーさん・ばーさん色です。

冬のあいだ、使いきれない葉もの野菜などをちゃっちゃとほうりこんでいた、漬け物おけを、きょうは全部あけて、やがてまた押し寄せてくる茄子やキュウリのシーズンに向けて、ぬかみその用意をします。柿の皮だの、赤唐辛子だのを入れこんで大事にしていた糠をぜんぶ出して、これをキュウリや茄子を漬ける糠床に移行するためです。

古漬けをみんな掘り上げたら、けっこうな量になりました。たくあんは、これまでにもう、あらかた売り切れたので、あとは水菜、壬生菜、大根の間引き菜に、白菜です。4種類を、少しずつワンセットにして、ポリ袋に詰めたら、500g入りが10コぱかりできました。

このあいだ、京都の中央市場のあたりを歩いていたとき、たまたま見かけた、お漬物やさんの店頭に古漬けが出ていて、なかなかいい値段がついていたのを見てたので、これは大事に出荷いたします。

といっても、出荷先は兵庫の方にひとり住まいの、sesentaの叔母のところに。年に何度かは、こうして「元気でいます」の便り代わりに送るのですけど、向こうでは、なにかとお世話をして下さるご近所の方たちが、またこれを楽しみにしてくださっていて、喜んでもらえるのだそうです。

ちょっと残った切れっぱしの匂いにつられて、炊きあがったばかりのご飯でお昼に試食しました。「かくやのこうこ」のときのように、こまかくきざんで、雑穀入りごはんにのせ、シヨウガのすりおろしと、もみ海苔をかけて。

押しがよくきいて、水菜の茎が糸のように細くなって、まことに繊細。計算しても、こうはできないと思うような時間のわざに、しばらく酔っておりました。