古漬け入り蒸し焼き饅頭

お粗末な古漬けでお目よごしでしたのに、たくさんコメントを頂戴して、それじゃあ、なにかおもしろい工夫をしなくちゃ、と乗りやすいばーさんの悪いくせです。
以前から、中華饅頭にお漬け物を入れたのを、作りたいと思っていたのです。

この中華饅頭の生地は、12/10にのせているのですけど、発酵の時間をとらないので、とてもおすすめ。蒸し焼き中華饅頭

薄力粉(150g)、BP(7g)、イースト(2g)をボウルにふるいます。砂糖(20g)、卵白(25cc)、牛乳(50cc)、水(25cc)、ラード(5g)を合わせてよく溶いて、粉のボウルに合わせます。粉を混ぜて、まとまったら10分間ラップして寝かせます。これをすこしこねて、13コに分けて直径8cmほどに伸ばし、これにあんを包みます。

このあんは、豚の肩ロース(100g)、豚バラ(75g)、ショウガ、干しえびをみじん切りにして、これにきざんだ古漬けを混ぜます。塩、しょうゆ、砂糖、紹興酒、コショウ、ピーナッツオイル、ゴマ油などを入れて、こねておきます。これを上の生地で作った皮に包むのですけど、今日はいつもの丸型ではなく、大きな餃子のような形にしました。

これをテフロンのフライパンに油をひいて並べ、表面にも油をぬっておきます。ここに半分くらいお湯を張って、ふたをして約８分焼いてできあがり。焼き上がったところに、まわりから少し油を注いで、底をぱりっと焼き上げます。アサツキを散らして、酢じょうゆとラー油でいただきます。

今日、おつきあいのおかずは、冷凍庫に入れておいた冷凍の干し茄子を、もどしてお皿に敷き、ワタリガニの脚肉をのせた蒸し料理。これは前に出ているので、きょうはレシピは省略しました。