そら豆のパスタ・はたはたのチリソース

日ごとに強さを増してくる陽射しに、手をさしのべるように天に向かって莢をつけるそら豆、いまの季節、そら豆を食べて元気をもらいたい気分になります。

そら豆と相性のいいじゃがいもを合わせて、ショートパスタをつくりました。このプロセスは、3月にじゃがいもとベーコンのパスタで、水の吸い込み実験をしたのと同じで、そこに茹でたそら豆を加えてます。パスタは、くるりと巻いた形のジッリを使いました。

そら豆は、さやから出して茹で、皮をむきます。ジッリはやや固めに茹でます。
ベーコンをよくオリーブオイルで炒め、小さいサイコロに切ったじゃがいもをさっと炒めて、じゃぶじゃぶお湯を入れます。
じゃがいもがいいぐあいに煮くずれたら、茹でたジッリを入れ、ソースにからめてそら豆も入れ、コショウで仕上げます。形のなくなったじゃがいもが、パスタとそら豆によくからんで、ひと鍋あっという間に食べられます。

はたはたは、大きめのものが10尾、強力粉をつけ、よぶんな粉をはたいて、しっかり空揚げにします。レタス、セロリ、赤玉ねぎ、香菜を適当に切り、氷水でパリッとさせて、水切りします。
ソースの味は、チリソースですけど、市販のタイ料理用のスイートチリは、ちょっと甘過ぎるので、自家製に。おろしニンニクに、ナンプラー、砂糖、酢、水をそれぞれ同量、辛みに豆板醤をほんの少し足して、ぜんぶを混ぜたものをはたはたと野菜にかけます。

おしゃれなイタリアン、を目ざしたのに、結局いつもどおりエスニックまがいに落ち着いてしまいました。