サバの梅酢煮とそぼろ

6月になりました。この時季、お店には梅酒や梅干し用の、梅がたくさん並びます。うちの梅の木は、どうも生りがわるいので、今年はパス。その代わり、ではないのですけど、何年か前の梅酢が残っていたのを探し出してきて、これでサバを煮ることにしました。

いつもの魚やさんが持って来られた中型のサバ、「これは、よろしいよ」と言われるだけあって、形も色つやも上々です。有元葉子さんのご本にあった、梅酢で煮るというの、これもまさに季節の出合いです。

うちの梅酢は、その時期に赤紫蘇がなかったもので、まあいいか、といつもできるのは白梅酢。仕方がないので、これでいきます。

梅酢、みりん、酒、水、それに色をつけるためにしょうゆを少々入れて、煮立てたところに切り身にしたサバを並べて入れます。落としぶたをして汁気がなくなるまで煮たら、なんとかちょっと色がつきました。

青みが欲しいのに、庭の青じそは、まだ間に合わないので、日本ハッカの葉をあしらいにしたら、なんだかこどもの飴玉のような香り。お皿といい、私がやると、どうしてこうエスニックになるのでしょう。

このサバの煮ものが半分残ったので、というより、じつはこのあとの再生メニューをやってみたくて、この煮物をつくつたのですけど、残ったのをほぐして、お鍋で空炒りしました。水分がなくなってぽろぽろになったら、サバのそぼろのできあがり。これはごはんがススムくんで、困ったな。

この、長屋のおすそわけっぽいおかずに合うお鉢がなくて、うろうろしていたら、見つけたのがこれ。銀行のおまけにもらった3個セットです。盛ってみたらいかにもそれらしくなりました。へえ、こういうのに合うおかずもあるんだ、とへんな感心。