餡餅(シァンピン)・えんどう豆と古漬けの蒸しもの

「なにか、ご馳走にしましょうか?」
「いいよ、べつに。」
「なにか、今まで生きてきた中で、もういちど食べたいもの、ある?」
「強いて言えば、あれかなあ、やっぱり」

ということで「きょう」のために作ったのは、これです。終戦直後、中国瀋陽の露天市場で、立ち並ぶ屋台で食べたんだという、シァンピン。sesentaの幻の味なんだそうです。さいわい、ウー・ウェンさんのご本に、見つかりました。

薄力粉200gを入れたボウルに、ぬるま湯130ccを2、3回に分けて入れながらお箸でよく混ぜます。しっかり混ぜて、やわらかいながら弾力のある生地になったら、ぬれ布巾をかけておきます。

「あん」は、豚肉150gに、酒、塩、醤油、コショウ、サラダ油、ゴマ油を入れてよく混ぜ、細かくきざんだニラひと束と、戻した干しえび(これもきざんで)を加えます。

生地を10等分し、両手にサラダ油をつけて麺棒を使わずに、指先で丸く伸ばします。そこに、これも10等分した「あん」をのせて、生地を引っぱるように包みます。手も生地も、油でべたべた。そこがいいんだそうで‥
あわせめを閉じたら、テフロンのフライパンに並べ、指先でおさえて平たくします。

ふたをして強火で焼いて、焦げないように気をつけながら、何度か裏返してきれいに焦げ目をつけて焼きます。

もうひと品は、畑とれとれのえんどう豆。なるべくなら、この色をそのまま食べたいです。そこで、さっと蒸すことにしました。お相手は、先日の古漬けの中から、白菜だけを選りだして、これは中華食材の冬菜のかわりです。粗くきざんでおきます。

むいたえんどう豆に、古漬けの白菜、しょうが(粗みじん)、赤唐辛子、ゴマ油、ピーナッツオイル、片栗粉を加えてよく混ぜ、お皿に盛って蒸籠に入れ、強火で約10分蒸しました。色よく、歯ざわりもよくできました。

「おんなじ味かどうか、記憶が定かでない」なんて言いながら、気分は60年ほど後戻りしたようでした。さて、もうすこし、ふたり元気でガンバりましょ。