割り干し大根と身欠きニシンの煮もの

いつもの魚やさんで、いい身欠きニシンを買って、しばらく考えてました。いつものメニューは揚げナスと煮るのですけど、ナスはまだちょっと早いかな。いずれ、またお向かいから山のように届くので、ナスはそれからにしよう。
前日に、水につけて戻していた割り干し大根がありました。なにかいいお相手を探していたところです。

1)
5センチほどに切ったニシンと同じ大きさに割り干し大根をそろえて、多めの油で炒め揚げのようにします。
つけ汁といっしょに鍋に入れて、やわらかく煮て、砂糖としょうゆで味をつけます。

お米のとぎ汁につけたニシンを赤唐辛子と米少々を入れて茹で、酒・醤油・砂糖で煮ます。これに割干し大根を加え、味を調えて、しばらくつけておきます。
形をそろえたニシンと大根が、歯ざわりもよく似て、地味ながら存在感のある煮ものになりました。

2)
とりガラの代わりにスープをとろうと、もも肉を一本にいろんなお野菜(大根・ニンジン・キャベツ・長ねぎ・カブ・冬瓜)にシヨウガと粒コショウを加えて煮込んだら、おいしそうになったので、そのままお野菜スープに変更。別に煮込んでいたすね肉のスープと合体して、ぜいたくな味わいのスープができました。

3)
このスープでいわばだしガラになったもも肉をおおまかにさいて、これが蒸し鶏がわり。レタス・ニンジン・ねぎ・セロリ・をせん切りにして、ゴマ油、ナンプラー、レモン汁に黒コショウのたれをかけ、全部を混ぜ合わせたサラダ。仕上げにすりゴマをかけています。

4)
もやしと、細くななめ切りにしたネギを、ゴマ油で強火で炒めます。途中でお酒を加えて、ちょっとふたをして蒸らし、ナンプラーを加えて味を調えます。

わが家の食卓のいつものの特長、どれがメインか分らないというところがみごとに出た、きようのごはんです。