淡竹のタイ風炒めもの

きのうの淡竹が、とても歯ざわりがよかったので、ちょっと応用メニューを作ってみたくなりました。思いついたのは、やはりタイ料理です。タイのタケノコを食べたことはありませんけど、本などで見るかぎりでは、市場などで売られているのは、やはりかなり竹になっていて、淡竹の仲間に近そうです。

ものの本によると、タイでは、タケノコを料理するときにフォークでたてに切れ目を入れるのだそうです。タイ料理の多くは、手早く火を通すので、味がなじみやすくするのでしょうか。

にんにく、赤玉ねぎをきざんで、フライパンに油を入れて炒め、豚バラ、シーユーカウ(白しょうゆ)を加えてさらに炒めます。

火が通ったら、タケノコを入れてよく炒め、オイスターソース、シーズニングソース、砂糖、コショウを加え、炒めあわせます。そこにとき玉子を入れて炒めます。

最後に、万能ネギ、パクチー、タイの青唐辛子を加えて炒め、お皿に。しゃきしゃきの淡竹とふんわりからんだ玉子がやさしいひと皿です。

みどりのお野菜は小松菜です。たたきつぶしたニンニクをフライパンで炒め、5cm長さに切った小松菜をいっしょに炒めて、シーズニングソース、塩、コショウで味を調えました。

お魚は、私がタイ料理によく使うシズ(イボダイ)です。強力粉をはたいて素揚げにしてあります。玉ねぎ、赤唐辛子、パクチーの根、ニンニクをみじん切りにしてサラダ油で炒めたものに、自作のスイートチリソースを入れ、少し煮つめたソースをかけてあります。

淡竹の食感を追っかけていたら、いつのまにかタイ風が並んでしまいました。