ベトナム風サラダごはん

ことしはsesentaの花粉症が出ないでここまできたので、いいぐあいだ、なんて思ってたら、きのう今日、イネ科にやられたらしくて突然ダウン。おまけにこういうときに限って、風邪ぎみの症状を併発するので、微熱はあるは、頭痛はするはでへこんでます。

こういうときには、せめてお野菜をたっぷりと、それに少しは動物タンパクも、と考えて、お昼はこんなベトナムの菜っ葉ご飯のような、混ぜごはんにしました。

まず、豚バラ100gを細かくきざんでサラダ油で香ばしくなるまでよく炒め、脂を出します。カリカリになった豚肉は鍋に片寄せて、うちではこの脂は、きれいにふき取ってしまいます。
あらためてサラダ油にニンニク(みじん切り)、ヌクマム、シーズニングソース、グリーンカレーペースト、それに砂糖少々、コショウを入れて炒めます。そこに、豚肉をもどしてからめます。

ピーナッツ(味のついていない、生のピーナッツがよい)を電子レンジに3分かけて、刻んでおきます。

葉もの野菜は、レタス、万能ネギ、貝われ菜、みつ葉、などを食べやすい大きさに切ります。

お皿にインディカ米などのごはんを盛って、豚肉をのせ、野菜、ピーナッツをのせてよく混ぜます。

赤玉ねぎや塩もみしたキュウリのスライスを作っておき、まぜても、よりサラダ風になりますし、夏向きには、青唐辛子をきざんで入れた酢を作っておき、好みでかけて食べると、暑気ばらいになります。

今日は、うちの定番「香菜(パクチー)」は登場していません、念のため。