セイジのフリット

たくさん花を咲かせてくれたコモンセイジが、ちょっと込み過ぎて梅雨のあめに蒸れそうだったので、思いきってばっさりサンパツしました。刈り取った枝をテーブルに積み上げてみていたら、これ、食べないテはないぞ‥といつものくせがムラムラと‥。

セイジのフライなんて、たいてい、4,5枚をパン粉をつけて付け合せていどにするのですけど、こんなにあるんだから、どんと食べてみたい。そこで、ハーブの大先達、北村光世さんのやりかたで、山盛りのフリットにします。

雨上がりの庭でとった、コモンセイジの葉は洗わないでもそのまま使えます。
卵白1個ぶんをかたくツノが立つまで泡立て、そこに塩をほんの少しと、小麦粉を大サジ１ていど入れて、しっかり混ぜます。枝からはずしたセイジの葉をボウルの卵白にからませて、指をすっとすべらせると、ちりめんのように細かい凹凸のついた葉の表面に、おもしろいほどきれいに、うすく衣がつきます。

160度に熱した油に、順ぐりに入れて、パリッと揚げます。これだけのころもで、40枚ほどの葉が揚がりました。

今日はセイジが主役、とはいえ、これだけではお腹もふくれないので、パスタはスルメイカのリングイネに。アサリは、砂をはかせたらそのまま鍋に入れ、ほかにはいっさい何も入れずにフタをして、ピチピチ音がするまで蒸すという、高山なおみさん流。

いたってシンプル。先日のもやしが「安いおかず」なら、これは「ただ(無料)のおかず」です。しかし、このセイジのフリットのおいしいのには、おどろき。sesentaは、うまいなあ、まいったなあ、と言いながら、ぜんぶ平らげてしまいました。