オバケきゅうりのチキンスープ

この間の、大きくなってしまったきゅうりを使ったすね肉のスープ、なかなかよかったので、こんどは本格的にチキンスープで食べてみたくなりました。
ブログ用に、どうしてもオバケきゅうりが欲しくて、お向かいにご無心にいったら、「けったいなもん、ほしがるんやなあ」と、それでも特別大きなオバケをとって下さいました。

スーパーで仕入れたとりガラ、１羽ぶん98円なり。ちょっとやせぎみのガラだったので、手羽先を3〜4本足しました。水3リットルをいれた鍋に、ガラと青ネギ、玉ねぎ、丸ごとニンジン、ショウガ、黒粒コショウを入れて、沸騰したらアクをとり、水の量が半分になるくらいまで、(3時間近くかかるので、あれこれやりながら)煮ます。これをザルで漉せば、チキンスープのもとができあがり。

これをベースに、新しく玉ねぎ、ニンジン、オバケきゅうりを入れ、前の玉ねぎとニンジンも戻して、煮ます。ちょっと遅れてじゃがいもも入れ、柔らかくなったら、味噌と牛乳をいれて味を調えます。食べるときにすりゴマをかけるのもいいです。

奥に見えるのは、お粥のときの煮豚ののこりを使った「やきめし」。
中華鍋にゴマ油を熱して、玉子をほぐし入れ、半熟状態でいったん上げます。
ゴマ油でニンニクを炒め、ここに残りものの煮豚と、ごはんを入れて、押さえつけるように焼いて、そこに玉子を戻し、梅干しと醤油で味をつけます。仕上げにコショウをふって、青み(茹でたモロッコ豆)を加えて、お皿に盛ります。

冬瓜代わりのオバケきゅうり、ちゃんと手間をかけたチキンスープのおかげで、なかなかおいしかったです。じつは、きれいに皮をむいて作った１回めは、きゅうりが跡形なく煮くずれてカメラマンからダメだし。少し皮を残したきゅうりと、丸ごとの玉ねぎを別の鍋で煮て、あとで盛り合わせて、お料理写真の苦労が分かった一幕でした。