キャベツと豚肉の蒸し煮

キャベツまるまる１玉と豚肩ロースのかたまりを500g、お鍋で蒸し煮にするという豪快なお料理、これはあの高山なおみさんのお宅での十八番ということで、このあいだから作りたくて、チャンスを狙っていました。‥のはいいんですけど、今日のこの暑さ、1時間以上も煮ものするにはちょっと苛酷な条件でしたけど、でも、がんばりました。

豚肉のかたまりのところどころに、細くクサビ型に切ったニンニクを差し込んで、塩小サジ1/2をすりこんでおきます。
鍋に熱くしたオリーブオイルに、みじん切りの玉ねぎを入れ、強火でがーつと焦げるくらいまでよく炒める。茶色くなったら、そこに肉を入れ、ローリエ2〜3枚、お酒1カップを加える。キャベツ1玉(ここではグリーンボールを使ってます)を四つ割りにし、バラバラにして鍋に入れます。
これでおよそ1時間あまり、弱火で煮込んで、できあがったら、肉を切り分けてお皿に盛ります。
(なおみさん流では、ここで塩・コショウ・バターで味をつけてありますけど、うちは何もなしにしました。色は濃いですけど、これは玉ねぎの焦げ色で、ほとんど味はないのです)

奥にあるのは、麻辣茄子です。ちょうどおあつらえむきの小茄子をいただいたので、たて半分にして、へたをつけたまま(びらびらは取る)たてに４〜5本切り込みを入れ、170度の油で素揚げします。
うつすら黄金色になったら上げて油を切る。鍋にネギ・ショウガを炒め、醤油、砂糖、酢、それに五香粉、唐辛子、ゴマ油を入れてソースを作り、熱いうちに並べた茄子の上からかけます。

サラダは、きのうの残りのリーフレタスに、やはり残りの赤玉ねぎを甘酢に浸けておいたもの、玉ねぎを繊維に沿ってスライスして揚げたのをお皿に盛り、香菜、貝割れもちらしました。うす味の豚肉に、この甘酢のサラダをいっしょにいただくとよく合いました。

ごはん代わりに粉をこねて、簡易版の花巻をつくりました。

そんなつもりでもなかったのですけど、なんとなくにぎやかになって、明日で35年働いてきた仕事場を退くことになったsesentaに「ごくろうさま」のテーブルになりました。

(そんなわけで、ちょっとsesentaのほうが取り込んでいるもので、1週間ほどブログのアップは間が空くかと思います。どうぞご了承下さいませ)