チーズ入り玉子焼き

ご先祖さまには、ちょっと失礼して、きょうはちょっとお精進ほどき。といっても、ささやかにタマゴとチーズを使うだけですけど。

もとのレシピは、ご存じの方も多いと思いますけど、ほうれん草とタマゴをミキサーにかけて、オーブンで焼き上げるモナコ風オムレツというもの。ただ、今の時期、ほうれん草はちょっとお高いし、あまりいいのがありません。

そこで、手近にたくさんあったバジルを使うことにしました。たまご(全卵)、玉ねぎのみじん切り、ゴーダチーズ、ピーナッツオイルをまぜてミキサーでなめらかにします。

ピーナッツオイルを引いたフライパンに、バジルの葉を2、３枚おいた上から、卵液を流し、10cmくらいのうすいパンケーキ状に焼きます。

ソースは、湯むきして種をとり、粗みじん切りのトマトをフライパンで軽く炒めます。軽く炒った松の実を入れてかき混ぜ、塩コショウします。仕上げにピーナッツオイルを加えてひと混ぜします。
玉子焼きを焦げめを表に4つにたたんでお皿にのせ、ソースを注ぎます。

相も変わらずのまるパンに、畑でもいだのを「ほれ」といただいてきた余蒔きのキュウリをちょっとお塩でもんで、丸かじりのワイルドごはんです。