あゆのムニエル

暑さだけに気をとられていたら、時間はどんどん過ぎて、もう8月も末です。
sesentaのほうは仕事がラストスパート、私は目の調子がちょっと‥というのでブログの更新も一日おきなので、メニューがちょっとダブつきぎみ。

8月のうちに出しておかないと、日のめを見ないで終わりそうなのがあったので、ちょっと前のですけど、お目にかけます。

昨年も、お盆のころにのせたのですけど、京都の奥座敷、美山町の鮎を、またいただきました。ちょっとパタパタと忙しくしていて、すぐにいただけないで日が経ってしまったのをいいことに、せっかくの鮎なのですけど、リメイクしてみることにしました。

レシピのもとは、フレンチのご本で見ていた鮎のムニエル。とはいっても、ムニエルというのはバターをふんだんに使う料理、とてもマネはできません。

もちろん、きれいに塩焼きしてある鮎なので、その塩あじを生かしてフライパンにオリーブオイルを引いて焼き、コショウをかけてちょっと洋風の香りにします。

ソースは、生のパイナップルをバジルといっしょにスピードカッターにかけてざっとつぶします。これをお皿に敷いて、焼いた鮎を並べます。

別に、扇形に切ったパイナップルに、コショウと砂糖をまぶして、フライパンで焼いて焦げめをつけたものをのせます。

もとのレシピでは、缶詰のパイナップルを使うのですけど、ここはなまの酸味が合うように思いました。焼き鮎の折り箱についてきた「蓼酢」のさわやかさがいくらかでも表現できたでしょうか。

それでも、やっぱりもとのままで食べたいよ、とおっしゃられるのは、覚悟の上で。すみません。