すね肉の蒸し煮

すこし秋めいてくると、すね肉のかたまりを買ってきて、コトコト煮込む楽しみが出てきます。いつものお肉やさんにすね肉をお願いすると、「なんのお料理にしはりますの」と聞いて、ちゃんとこちらの希望に合ったところを切って下さるのがうれしいです。

かたまりを4つほどに切って、弱火で1時間以上柔らかく煮込み、4つ割りにした玉ねぎをオリーブオイルで焼きめをつけたものを、やはり弱火で1時間ほど静かに煮込みます。
これは、以前(2005.10月23日に)「玉ねぎのミジョテ・すね肉の蒸し煮」で出したのと同じレシピのもの。

できあがってみると、この季節の煮込みものは、やっぱり見た目もちょっと暑苦しいです。さわやかにいただきたいなあ、とレタスの生のままを八ツ割りにして添え、キメ手はやっぱり、これ。イチジクを赤ワインで煮た、ワイン煮をつけ合わせたら、あら、ちゃーんと9月の粧いになりました。

おなじお料理を季節が変わって作るとき、こんなふうに添えるひと品で、とたんに今のシーズンのお料理になるのがおもしろい。そして、お味も季節のものどうし、よく合うようにできています。「同時性」が生きものの、ブログならではの楽しみだなあ、とつくづく感じます。