茄子のオイル漬け(再)

季節がめぐってくると、昨年作ったものにまた出会います。ブログのお仲間に入れていただいたおかげで、一年のあいだに、新しいことを学んだり、自分自身のチャレンジの材料をもらったりと、同じことをくり返しながら、これでもちょっと進歩したなあ、と実感できるのがうれしいです。

ことしも、バケツ単位で茄子をいただいたので、大わらわでオイル漬けをつくっています。茄子に種がふえて、皮がかたくなるまでの、今がベストのタイミングです。
くわしい手順は、昨年の10月21日に出ていますので、今年はそれよりすこし大きめの写真で。

一日塩漬けにした茄子の水をしぼって、水とワインビネガーで茹で、タオルに広げて干します。昨日はずーっと雨もようでしたので、ダイニングテーブルの上に広げてあって、そこいら中ワインビネガーのにおいでした。

すこし水気のきれた茄子を、ニンニクスライス、赤唐辛子、バジルの葉と交互にビンにつめて行きます。最後に、オリーブオイルをすみずみまで行きわたるように、お箸ですき間をあけながら入れていきます。

昨年は「大きいほうがよかろう」と、梅酒用のビンにつめたのでしたけど、今年はハチミツの入ってるくらいの大きさのを、１００均でたくさん仕入れてきました。こうしておくと、お好きなお客さんが見えたとき、そのままお持ち帰りいただけるので、便利なのです。これも、一年間で賢くなったことのひとつ。

今回は、へたをとった状態で1.5kgあった茄子が、ちょうどこのビン４本ぶんになりました。1週間もしないうちに、そのままパンやフォカッチャにのせたり、パスタに入れたり、と食卓にたびたび登場します。おなじみのお客さまからは、「あのオイル漬けを白ごはんで食べたい」なんてリクエストを頂戴するのが、また、うれしいのです。

去年と同じものを出すのか、としぶっていたsesentaが、それでも、写真がよくなつただろうと自画自賛。ちょっとサイズが大きくなっただけよかった、なんて言ったら叱られますね。