フカひれのうま煮

皆さんにいただいたコメントを読ませていただきながら、sesentaがしきりに、「よわった、よわった」を連発しています。「パーティの料理が見たいと言って下さってるんだけど、なんにも撮ってないんだよなあ‥」
たしかに、フィニッシュの段階では、写真どころじゃなかったのですけど、まあ、無理をしないでやろうということで、ほとんどこれまでブログに登場したメニューばっかりだったということで、お許し下さいませ。

そこで、リサイタルなんかでよくあるように、「アンコール」用のレパートリーをご披露することにいたします。つまり、見た目ちょっとハデめで、手早くできるもの。例の中国屋さんのお兄さんに教えてもらった「フカひれのうま煮」です。

フカひれは、水につけて戻しておきます。1cm長さのネギ10本ほどと、ショウガのうす切りをラードで炒めます。そこにトリがらのスープ1000ccを加え、ネギとショウガを取り出してから、フカひれを入れます。フカひれの上に、じかに醤油、紹興酒、コショウ、砂糖少々で味をつけ、すこしうすめの味をクツクツと煮つめて行くようにします。

別にトリのささ身を低温で油通ししておきます。鍋に、トリがらスープと紹興酒を煮立てた中に、このささ身とシイタケ、しめじ、エノキ、干しえび、タケノコ、などを入れ、醤油、塩、コショウで味をつけ、水とき片栗粉でトロみをつけます。
できた具をお皿に盛り、その上からフカひれをのせます。彩りと香りつけに、香菜をたっぷり飾ります。

見た目キラキラ、豪華そうにできました。おなじみの方には、先刻バレバレですけど、お察しのとおり、これはいつもの、コピー食材のフカひれです。ほんもののフカひれ姿煮込みには、もちろん遠く及びませんけど、食感もよくつくられていて、けっこう気分が出ます。
なにより、本物と違って戻しの時間がかからないのが、いいです。ただし、味のないものですから、スープだけはやっぱり、ちゃーんとトリがらのスープをとらなければなりませんけど。