レタスの炒めご飯とれんこんのスープ

昨日のレタスが、まだパリパリ青々したままで、大きなボウルに入ってました。イキのいいうちにさっといただくには、手早く炒めるのがいちばんです。

サラダ油を熱くしたフライパンに、ニンニクと赤唐辛子を炒めます。香りが立ったところに大きく切ったロメインレタスと桜えび、豚肉少々を入れ、ナンプラー、オイスターソース、シーズニングソース、シーユーカオ、それにトリがらスープをを加えて、一気に炒めます。お皿に盛ったごはんに、炒めたレタスをバサッとのせ、揚げたカシューナッツをちらします。

スープは、まずれんこんを大きめの角切りにして、水にさらします。
豚バラ肉を茹でこぼして、わが家流に脂をとります。湯豆腐の、たっぷり昆布だしのきいたお汁が残っていたので、しいていた昆布もそのまま使って、れんこんと豚肉を入れた鍋に、この出汁と、つぶしたニンニク、しょうが、香菜の根、黒コショウ、酒、ナンプラーなどを入れて、強火で煮ます。アクが出たらすくって、弱火に。れんこんが柔らかくなったら器に入れて、香菜をたっぷりのせ、ライムをしぼって、コショウをかけます。

こんなふうにすると、さすがにひと抱えほどあったレタスも、すんなりお腹に入ってしまいます。東京に帰った二人に、ああこれも食べさせてやればよかったなあ、と思いつつ、お野菜を食べたーという気がする、きょうの晩ごはんでした。