ソフト回鍋肉とキノコの酸辣湯

しっかりしまった、りっぱなキャベツがおいてあるのを見て、sesentaが「ホイコーローって、ブログに出したことないなあ」と言います。でも、お料理やさんで出てくるのって、いかにも油が多そうだし、それにすごい味が濃いでしょ。「いや、しかしじーさん向けの回鍋肉ってのもあっていいと思うけどな」と引き下がりません。

ということで、作ることになりました、回鍋肉。豚バラを使うので、いちど湯通しするように茹でますけど、これはお約束ごと。回鍋というのは、こうして一度火を通した肉を、また鍋に戻すことを言うのだそうですから、脂肪を少なくするためにはなによりです。

ついでに、キャベツの方も、さっとゆがいておきます。たいていのレシピでは、キャベツは生のまま炒め込んでしまいますけど、ウー・ウェンさんの、この方法はキャベツに味のなじみがよくなるので、濃くしないですむのがいいです。

豚肉は、炒める直前に片栗粉をまぶしておきます。中華鍋に油を入れて唐辛子と花椒を炒めて香りを出したところに豚肉とネギを入れます。さっと炒めたら、合わせ調味料(醤油、甘みそ、塩を合わせたもの)で味をつけ、最後にキャベツを入れて、ざっと炒め上げます。

スープのほうも、同じウー・ウエンさんのレシピから。ハンパに残ったシメジとエノキがあったので、庭からとってきたシイタケを加えて、大きさをそろえて切り、チキンスープの素を加えて、水を入れて煮ます。キノコのうま味がスープに出たところで、酢、コショウ、塩で調味して、とき玉子を流し入れ、水どき片栗粉を加えてとろみをつけます。仕上げにゴマ油を入れて、火をとめます。

さびれた場末の中華料理屋さんの雰囲気になりましたけど、「おお、これは大陸の庶民の代表的ごはんだ」とsesentaはごきげん。ついでに私も、お財布的に、たいへんごきげんなごはんでした。