中華ごまパンと白菜のくたくたスープ

調理台の横に、とうとうストーブを出しました。ちょっと肌寒いこともあったのですけど、それより大根だの、ジャガイモだのがまわりにごろごろしていると、お鍋をストーブにかけないではいられないのです。

ことしも、高山なおみさんのレシピで、豚の肩ロースのかたまりに、塩をすり込んでラップに包み、冷蔵庫に入れてしお豚をつくりました。

塩を少なくしているので、わざわざ塩抜きはしないで、たっぷりの水にショウガのうす切り、酒、昆布といっしょにしお豚を入れて、ときどきアクをとりながら1時間ほど煮ます。豚肉が柔らかくなったら取り出して3〜4cmの厚さに切って戻し、大きく切った白菜と、ネギ、大根、それに唐辛子を加え、弱火で１時間煮て、ざく切りの高菜漬けを加えて、さらに３０分煮ます。

くたくたになった白菜が、しお豚と高菜のしお味で、とてもいいハーモニーになってくれています。コショウとすりごまをかけるところ、パンにたっぷりごまがあるので、ここはコショウだけで十分でした。

昨日、回鍋肉のレシピを探しているときに、同じウー・ウェンさんのご本で見て、作りたくなった、ごまパンです。もとのご本では「焼餅(シャオピン)」となっていますけど、「ピン」というほど大きく焼かなかったので、「ごまパン」ということに。

強力粉に、ドライイースト、グラニュー糖、塩を加えて、菜箸で混ぜます。ぬるま湯を少しずつ加えて混ぜ、まとまったら手にして、サラダ油を入れてこねます。まるく形づくってぬれふきんをかけて一次発酵。２倍くらいにふくらんだら、棒状にのばし、5〜６等分してそれぞれを丸め、手に水をつけて平たくのばします。水のついた面をさらに広げたごまの上に押しつけて、片面だけごまをつけ、フライパンで焼きます。

たてにあまりふくらむと、中まで火が通らない心配もあるので、できるだけ平たくのばして焼くほうがよさそうです。ごまが香ばしくて、白菜のスープともよく合いました。