マナガツオの酒粕煮

きょうのお魚やさんのメダマは、きれいなマナガツオでした。鯛なんかだと、しり込みするのに、マナガツオなら大よろこびなので、この魚があると持ってきて下さいます。すっかりお見通しです。

お魚を酒粕で煮るというのを、ウー・ウェンさんのご本で見つけて、これを作りたかったのです。中華鍋にマナガツオを入れ、かぶるくらいに水とほんの少しお酒をを入れて火にかけます。アクが出てくるので、それをすくい取り、アクがなくなったら、酒粕を溶き入れます。

うちでは、お味噌づくりのときフタにした、いつもの「みそっかす」があるので、これを入れました。匂い消しに大きく切ったネギを入れ、フタをして20分ばかり弱めの火でくつくつ煮ます。よく火が通ってきたら、野沢菜のおつけものを2cm長さくらいに切ったものと、唐辛子を加えて、さらに10分煮ます。お魚がよく煮えたら、お皿に移します。

酒粕にうつっているお味噌の香りと、野沢菜のおつけものの塩けだけですけど、一風変わった煮魚になりました。

サランラップさんが「冷蔵庫に青ものが多くなった」と言っていらっしゃるのがうれしいので、きょうも菜っぱを炒めます。ニンニクを炒めたところにタオチオとお砂糖を少し入れて、手早くざっと炒めてでき上がり。ボウルにひと山が、こんなかさになります。

タオチオは、あると便利なのでおすすめなのですけど、ちょっとお手に入りにくいこともあるでしょうか。タイ料理の調味料なので、エスニックの食材のお店が見つかるといいのですけど。ネットのショップにもあるようですけど、値段のお安いものなので、送料のほうが高くなるのがくやしいですね。

このお魚の酒粕煮、なん日か前にいちど作って、そのときはもとのレシピ通りカレイを使ったもので、このお皿にのせるとどうしても頭が反対のほうを向いてしまうと、カメラマンからダメが出て、きょうの再挑戦となりました。でも、失敗はしてみるものですね、今日のほうが数等うまくいったみたいです。