キャベツのサブジ

若い女性のお客さまがお見えになるというので、また本を引っぱり出して、急ごしらえの勉強をします。はじめてお見えになるお客さまですと、お好みもふだん召し上がるものも分らないので、どんなおもてなしがいいか、その用意に、ない頭を悩ませます。

お昼なので、うちらしくスパイスたっぷりのカレーにすることに決めました。できるだけお腹を空かせてお出でくださいね、と念を押して。「空腹は最高の料理人」にたよります。

しばらくインドカレーを作っていなかったので、これは前夜に予行演習をしたときの写真です。

手前のはスパイシーなキャベツのサブジ。キャベツは柔らかいグリーンボールを3cmくらいの長さのせん切りにします。油を熱くした鍋に、赤唐辛子とマスタードシードを入れて、炒めます。マスタードシードがパチパチはねてきたら、チリを加えて、キャベツと、たてに切れ目を入れたししとうを入れ、塩で味を調えます。
ターメリック、コリアンダー(粉)を加えて少し炒め、最後に強火にしてざっと混ぜて水分をとばします。火をとめたら、レモン汁をかけてできあがり。

このサブジ、プチプチッとたくさん入っているマスタードシードの刺激が快く、できたての温かいのがおいしいです。お客さまが、辛いもの好きな方だといいですけど。

カレーのほうは、焼きなすです。今年は、ずいぶん遅くになってから、なすをまたたくさんいただいたので、オイル漬けにする一方で、焼きなすを量産しておいてあったのです。玉ねぎ、トマト、ショウガ、ニンニクと炒めて、ターメリック、チリ、コリアンダー、ガラムマサラなどと炒めて、そこに焼きなすを加え、生クリームを少し加えてカレーに仕上げました。

ご飯は、本番ではアーモンドスライスとレーズンのたっぷり入ったサフランライスでした。チャパティの代わりに、いつものまるパンがここにも登場。

さて、お見えになったお客さまが、開口一番「からいの、大好き!」あー、よかった。