カボチャのスープ

きのう、お客さまにお出ししたもうひと品を、きょうのお昼にまたつくりました。復習のために、というとカッコいいですけど、じつは材料が全部のこっていたので。ココナッツミルクの入った、カボチャのスープです。

カボチャは、たね・ワタをとり皮をむいて正味500g、小さめに切っておきます。
お鍋にバターをとかし、きざんだニンニク・玉ねぎ、丸のままの赤唐辛子を入れて焦がさないように弱火で炒めます。ここにカボチャを入れしばらく炒めてから水1.5カップを入れて煮立ったら塩で調味、フタをしてしばらく煮ます。

柔らかくなったら火からおろし、あら熱をとったものを赤唐辛子をとりのけてからミキサーにかけて、なめらかにつぶして鍋に戻します。(カボチャだけでミキサーが回りにくいときは、あとで使う分量の牛乳からここに入れて使います)
牛乳１カップ、ココナッツミルク２カップ、それに砂糖、チリパウダー、コリアンダーを加え、ピーナッツ(できれば、味のついていない生のピーナッツを電子レンジにかけてから粗く砕いたもの)を全量の半分加えて、しばらく煮ます。

できあがったら、熱いうちに器に入れて、残りのピーナッツを入れ、チリパウダーをふります。きのうはカレーが辛いので少し甘いめのスープで、と思ったのに、けっきょくいつものうちの味で、しっかり辛みもきいた、でも柔らかい口当たりです。

うしろのグリーンは、カリフラワーとほうれん草です。クミンシードをサラダ油で熱してプチプチ音がしたら小さく切ったカリフラワーを入れて炒めます。ニンニクを入れ、ほうれん草の茎だけが残っていたのをさっとゆがいて加えます。味つけを何にしようか考えて、これも残りもののアンチョビを少し入れて、しあげにコショウをふりました。