伏見とうがらしのスパイシー炒め

畑の秋野菜が終わりを告げて、白菜だの、大根だの、冬の代表選手がのびのびと葉っぱを広げています。そんな、最後のとうがらしを枝ごと、また山のようにいただきました。地元、生っ粋の伏見とうがらしです。

これを使ったお料理といえば、はんなりとした京ことばとともに、よく知られている大村しげさんの「伏見とうがらしの炊いたん」がありますけど、がさつな私には「はんなり」はちょっと苦手だもので。

まず、ぜんぶを枝からはずして、大きいもの、色づいたもの、いくつかに分けました。

きょうは、いちばん小さい組を使って、ヘーマ・パレックさんのインド料理に、ししとうを使ったスパイシー炒めがあったので、これで試します。

たてに切れめを入れ、中のタネを出します。ヘタを残せばカッコウがいいのですけど、ししとうと違ってパリパリしているので、ヘタも落としてしまいます。チリパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリック、それに塩をよく混ぜておき、これをタネをとったとうがらしの内側に塗りつけるようにします。(小サジ１杯ほどをとっておく)

もとのレシピでは、ししとうの中に「詰める」となっていますけど、かなり辛いので、ぬりつける感じで十分です。
フライパンに油を入れ、マスタードシードを小サジ一杯、弱火で熱してプチプチ音がしてきたら、スパイスをぬったとうがらしを入れて2〜3分炒め、とっておいた分のスパイスを加えて、とうがらしの色が変わって、少ししんなりしたらOK。しあげにレモン汁をかけます。

ご飯のおかずというよりは、前菜かおつまみ向きということで、嗜好品的なものですけど、ストレートな辛さがお好みでしたら、いちどお試しを。
口内炎が治ったとたんに、こんな辛いものを‥と、どうぞおっしゃらないでください。