伏見とうがらしのペペロナータ

きのう仕分けした赤くなったほうのとうがらし、半分緑いろだったものも、見る見るうちに鮮やかなカーマインに変わります。まるでいまの季節の山を見ているよう。もたもたしていると、どんどん肉がうすくなって、食べられなくなるので、とにかく急ぎます。

イタリアンのレシピにカラーピーマンを使った、ペペロナータというのがありました。赤い伏見とうがらし、きょうはそれにします。

魔女の帽子のような形をそのまま生かしたいので、たて半分にしてタネをとります。玉ねぎを繊維の方向にうす切り。お鍋にオリーブ油で、つぶしたニンニクを炒めて香りが出たら、玉ねぎを入れてよく炒めます。

ここにとうがらしを入れて混ぜたら、生のトマトをざく切りにして入れ、ピクルスのみじん切りを加えて、３０分ほど煮込みます。

オリーブオイルは、なすのオイル漬けで残ったオイルを使いますし、ケッパーの代わりのピクルスはこの夏の自家製です。どれもじゅうぶんスパイスを使っているので、それ以外には、ほとんど味つけをしないでできました。

この色、一見「激辛」ですけど、見かけとはうらはらに、トマトの甘みがきいてとても柔らかいお味です。温かくてよし、少し冷めて味が落ちついたのも、またいいようです。

赤くなってしまった伏見とうがらしなんて、買おうにも買えないものでしょうけど、もし畑で出会ったら、こんなふうに使ってもおもしろいですね。これでもイタリアンですよというおしるしに、なすのオイル漬けをのせたコカを焼きました。