青菜の腐乳(フールー)炒め

「このごろ、"ばーさんがじーさんに"じゃなくて、"お客さんに"作る食卓が多くないですか」とsesentaにいやみを言われました。そうかなあ。でも、お客さんの前後にはちゃんと予習復習のお料理もしてるし、おいしいって食べてるじゃありませんか‥あ、でも、‥ということは、お毒味役にしてるってことか。武士の一分が立たないってわけね。それはすみませんでした。では、きょうはこれ、「あなたのために」。

お向かいさんから、また声がかかりました。「菜ぁがひと畝あるけんど、いらんかー。いらなんだらほかすでー」これにはよわいので、「はーい、いります。すぐ行きます」とインターホンに返事をしておいて、一輪車を押して畑に。

きょうは、杓子菜が大きくなっていました。気候のかげんか、茎がグーンと伸びて、でもやわらかそう。今日は、これで作りたいお料理があったのです。

この杓子菜をざく切りにして、塩と砂糖を入れたお湯で湯通し、1分ほど茹でます。かたさが違うので、じくのところは先にお湯に入れて、少し長めに茹でます。

中華鍋にサラダ油を熱して、ニンニクを炒めて香りを出し、例の赤くなった伏見とうがらしをせん切りにして入れます。
腐乳(フールー)を漬け汁といっしょにくずしてペースト状にしたものを加えて、よく混ぜ、そこに茹でた杓子菜を入れて、よくからめてゴマ油でしあげます。
くせの少ない、紅腐乳(ホンフールー)を使ったので、とてもやわらかい味になりました。

メインは水餃子。なかみはセロリと香菜。わずか100gほどの豚バラが入っているものの、口に入れれば、ほとんどベジ餃子です。最近の流行りにのって、黒酢でいただいてみたら、これ、なかなかいけますね。

コメントをいただく皆さま
いつもありがとうございます。
ここ2ヶ月ほど、コメントをいただくばかりで、
どちら様にもご返事できないままでいまして、
「管理人」としてまことに行き届かないことで、申しわけありません。
新しくお訪ねいただきました皆さまにも、ご挨拶がきちんとできていません。
私どもの努力の足りないところで、恐縮しています。
月も改まったことですし、できるだけ心を入れ替えて努めるようにいたしますが、
毎日きちんと、と考えると、かえってそれが重荷になってしまうもので、
もう少し気楽に、書けるときだけ、書かせていただこうと思い直しました。
この後も、なにかと、とびとびになることも多いかと存じます。
気まぐれなインターバルでのご返事になりますが、どうぞお許し下さいませ。