干し白菜と干しエビのスープ

けさは、この冬はじめて、屋根にまっ白に霜がおりていました。昼間でもポカポカというのではなくて、葉のまったく落ちた枝のあいだから、冬の薄日がさしてきます。この冷たさと、やわらかな陽射しが、冬のお野菜を干すのにはうってつけなのです。

まるごとの白菜を、大胆に四つ割りにして、ベランダの手すりに並べておきます。1、2日すると、ちょっとしんなりして、甘みも出て、お料理しやすくなります。

深い鍋にとりガラでとったスープを入れ、少し干して小さくなった白菜と、干しエビ、タカの爪を加えて、ストーブの上でコトコトと煮ておくだけ。あとは塩コショウして味を調えればOKです。

白菜がゆっくりとスープを吸って、トロトロにやわらかくなり、するりとお腹に入ります。

白菜があっさり味なので、もう一品はちょっと辛みをきかせた白イカの炒めものにしました。

イカは短冊にして、斜め十文字に切れめを入れておきます。塩、コショウ、片栗粉、油をまぶして下味をつけ、表面だけ色が変わるくらいに強火でざっと炒めて、とりだしておきます。

中華鍋に、油を熱して赤唐辛子、ニンニクを炒めます。そこへ大きめに切った玉ねぎとセロリを入れて強火で炒め、イカを加えます。味つけは、紹興酒、塩、醤油、砂糖、オイスターソース、それにレッドカレーペースト、水、水とき片栗粉、ゴマ油を混ぜて合わせ調味料を作っておき、ここで炒めあわせます。しあげに香菜を入れて、できあがり。

レッドカレーペーストはタイ料理の調味料ですけど、玉ねぎ、セロリとよく合うので、中華風にでも使うと味に変化が出て、たのしめます。