スモークサーモンのサラダ

かつて、あのスタッフトターキーを教えて下さったジョージさんが、お国のおみやげにスモークドサーモンを下さったことがあります。それを私に渡しながら、「これには、べーグルがいちばんなんだ」とおっしゃって、私が血眼になってべーグルのレシピを追いかけることになった、それが始まりでした。

そのときのサーモンの味はジョージさんの記憶とともに残っていて、もう出会うことはないなあ、と思っていました。それが、とびきりのサーモンが届くことになったのです。「これを食べたら、他のが食べられなくなる、っていうのが唯一の欠点」という説明とともに。

こう書けば、もう知る人ぞ知る、あの方の作品です。

もともと、うちの二人は、いつも言っていますようにナマの魚には手が出ないほうで、皆さん垂涎の的のルイベなんかも、あまりいただけません。でも、届いたサーモンはスモークのつやつやとした輝きがうつくしくて、たまらずちょっと舐めてみたら、まあ、何といいお塩かげん。

まずは、できるだけこのままいただいてみたい、と抜きたてのお大根をうすーくスライスし、ごくうす塩をして出た水分をきって、うすくそぎ切りにしたサーモンをはさみました。紫玉ねぎとサラダセロリ(芹菜)を添えて、ケーパーではなくスパイスをたっぷり使ったうちのピクルスをきざんで散らし、オリーブオイルをかけました。

よぶんな味つけは何もなし。いい気になって、白ワインなどひと口飲んだりして、サーモンの塩あじだけで、もう極上のひと皿でした。ほんとに、おっしゃるとおり、これからなまじっかなサーモンを食べるときはどうしよう、と悩んでしまいます。