さばぶしのじゃがいもグラタン

「さばぶし」というものをいただきました。屋久島の特産品ということですけど、日本国内すら旅をしたことのない二人なので、お初にお目にかかりました。南九州のほうでは広く作られているものでしょうか。ゴマサバをボイルして燻製にしてあります。まだ焦げめもフレッシュなのが、ごろんごろんと紙袋に入っていて、素朴な荷すがたです。

もっと固く干したものだと、削っておうどんの出しなどにこれ以上のものはないのですけど、これは半乾き状態なのでそのままむしって食べてみても「ん〜、おいしい!」

そのままほぐして、玉ねぎのスライスとマヨネーズで、というのがふつうの食べ方で、それでは好奇心の虫がおさまりません。以前、タラでさんざん作ったブランダードを、さばぶしで作ってみました。

まず、骨を取りのけて身をほぐし、鍋にほぐしたさばと、牛乳、オリーブオイル、まるごとのニンニク、粒コショウを加えてしばらく煮ます。これをスピードカッターでつぶします。
これに、茹でてつぶしたジャガイモを加えて、煮汁を少しずつ足していき、ぽってりとしたペースト状にします。さばぶしの味だけで十分ですけど、味を見てたりないようなら、塩を少し加えます。これで、ブランダードのさば版ができました。

これをこのまま、バゲットやまるパンにのせて食べてもいいのですけど、もうひと手間かけて、グラタン皿に入れ、とろけるチーズをのせてオーブンに。

「うわ、すごいダシのいいにおい‥」とsesentaが鼻をうごめかすほど、和風っぽいグラタンですけど、でも、これなかなかおいしかったです。おつき合いのおかずは、優愛菜のオイル煮と、ほうれん草のスープ。なに風と言ったらいいのかわからないですけど、じつは我ながらいちばん自分らしい組み合わせになったかも知れません。