サーモンとクスクス

いつもの私のわるいくせで、お決まりのレシピから、ちょっと外してみたくなるのですけど、食材の組み合わせを思いつくヒントに、「遠いものどうしをあわせる」というのが、ひとつあります。
たとえば、昨日のさばぶしは南九州出身、あわせたジャガイモは北の大地富良野です。

日本中からいろんなものが宅配便で届けてもらえる今の世のなか、ふつうなら出合わないはずの食材が、うちのキッチンでひとつのお料理になるっていうのも、なんだか夢があって楽しいなあと思うのです。

そんなわけで、きょうも北のサーモンと赤道直下のクスクスの組み合わせを考えました。世話焼きの月下氷人ばあさんみたいです。

バターと塩少々を混ぜたクスクスカップ１に熱湯カップ１を注いで混ぜ、しばらくおいてクスクスをふくらませます。
これをふきんに包んで強火の蒸し器で蒸し、できたらボウルにあけて冷まします。

サーモンをうすいそぎ切りにして、コショウ、クミンをふり、次に浮き粉をまぶして揚げます。200℃くらいの高温でパリッと揚げ、ペーパータオルにのせて油を切ります。

クスクスをお皿に盛って、セロリ、赤ピーマン、紫玉ねぎ、パセリ、水菜、サラダセロリなど、細かくきざんでのせ、揚げたサーモンものせて、赤ワインビネガー、オリーブ油、マスタード、コショウを混ぜたドレッシングを回しかけ、全部をまぜあわせます。

スモークサーモンのいい塩あじを生かしたいと考えて、味つけにはいっさい塩を使わなかったのが正解で、サッパリと香ばしいサラダ風になりました。

スープは、トリがらスープをとったときの香味野菜を、捨てずにそのままミキサーにかけて伸ばしたリメイク。カイエンヌ・ペッパーをふりました。