焼きホタテにヒラタケのソース

今月は、おままごと意欲が刺激されるいただきものが多くて、おかげさまで、うれしい悩みを味わっています。私が、剪定のマネゴトをするときに師と仰いでいる(もちろん、ひとりで勝手にですけど)、植木屋さんのご主人がりっぱな自家栽培のヒラタケを下さいました。

琵琶湖から分かれてくる山科疎水のそばで、朝夕は霧がたちこめるような環境で育ったヒラタケは、ぽってりと水分をふくんでみずみずしいのです。

ホタテのお料理に使ってみようと、ヒラタケを１日干して少し水分をとりました。鍋の水に塩と砂糖を入れて沸かし、ヒラタケをちょっと煮て、水を切ります。

ホタテは塩、コショウ、片栗粉、ゴマ油を混ぜたものをからめて下味をつけ、しばらくおきます。

ソースは、ニンニク、ショウガのみじん切り、輪切りの赤唐辛子をまず油で炒めて、レッドカレーペースト、豆鼓、とりガラスープ、それにオイスターソースを入れます。水とき片栗でトロ味をつけておきます。

ホタテはかるく粉をまぶして、油を引いたフライパンに並べて、貝類にたいしては恐がりの二人なので、こんがり過ぎるほど両面をよく焼きました。

ホタテをお皿にとったあとのフライパンで、ヒラタケをちょっと焼いて、そこにソースを入れてからめ、青ネギとゴマ油を加えます。お皿に盛ったホタテの上から、この熱々のソースをかけました。

焼いたホタテの香ばしさに、おなじ貝類のオイスターソース味がよく合います。キノコは、シメジでもマイタケでももちろんいいです。