さばの唐がらし煮

土日、お客さまのいらっしゃる間は、まずまずのお天気でほっとしていましたら、今朝はまた急な冷え込みで、京都市内でも北のほうは雪が舞ったそうです。でも、ブログの皆さまのところをお訪ねしたら、もうしっかり雪のつもっているところもあって、京都の寒さくらいで縮こまってるわけには行きません。

こどもの頃、零下３０℃の冬を体験したというsesentaの話では、フェルトの靴のなかに、真綿で包んだつま先に唐辛子をつめて履いたことがあるそうです。やっぱり寒さに対抗するには、唐辛子で血行を促すのが大切なのですね。

それを思い出したわけではないですけど、今日はさばをたっぷりの唐辛子で煮ました。

お鍋に、ゴマ油を熱くして、粉唐辛子と砂糖、みりん、それにおろしニンニクとみじん切りのネギをたくさん加えて炒めます。そこにお湯と酒を入れて、煮立てます。冬向きに、味を濃くするために、手前味噌と味噌のフタの酒粕も少量加えます。

さばは皮に切り目を入れて、この煮汁のなかに入れます。中火で、ときどき煮汁を回しかけてやり、汁気が足りなくなったらほんの少しずつお湯を足します。さばに火が通ったら、太めの輪切りにした下仁田ネギと、ししとうを煮汁に加えて、からめるようにもうひといき、煮ます。

お皿に盛ったさばの上にししとうと下仁田ネギをのせ、煮つまりかけた煮汁をかけて、糸唐辛子を飾ります。

さばは勿論おいしいのですけど、まるまる一本使ったネギのみじん切りがきいて、このソースが、なんといってもおいしい。さばをそっちのけにして、この煮汁でごはんが2杯はいけそうなくらいです。

スープは、とりガラのスープに大根と若布とネギで、冷蔵庫に秘蔵のタイの青い激辛唐辛子を入れてます。