ローストビーフ

もう、サンタクロースの役をつとめることもなくなりましたし、まして、サンタさんを待つなんてこともありません。それでも、訪ねてくる人をわくわく待つ気分というのは、この季節、いくつになってもいいものです。

そんな気分を盛り上げようと、ローストビーフを焼くことにしました。このブログの中に、あちこちで顔を出すローストビーフですけど、手順を見ていただいたことは、なかったようなので、あらためて。

いつものお肉やさんで、切っていただいたブロック、これにひもをかけます。「ひもはお肉やさんでかけてもらう」と書いてある本もありますけど、ここからが楽しみのはじまり。むざむざ省く手はありません。

厚手の鍋にバターとたっぷりのサラダオイルを熱し、肉を入れて各面をまんべんなく焼き色をつけるようにします。ひとわたり色がついたら、にんにく、玉ねぎ、ニンジン、セロリなどの香味野菜を大きく切ったものをまわりに並べ、出た油をすくって肉にかけます。

こうして下準備ができたら、前もって240℃に予熱したオーブンに入れます。肉の大きさや、形状にもよりますけど、5分ごとにオーブンから出して油をかけ、またオーブンに戻します。

これを3回、約15分焼いたら、いちど肉を出し、塩・コショウをします。ここでオーブンの温度を210℃に下げて、こんどは3分ごとに出して焼けぐあいをみて、油をかけます。こうして2回から３回、8〜9分で焼き上がり。

大きく伸ばしたアルミホイルを用意しておき、焼き上がった肉をできるだけ早く、包みます。きっちりくるんで、これで２０分おきます。これで、外側の熱が肉の内側にゆっくり伝わって、きれいなピンク色に仕上げてくれます(‥のはずです)。

20分たったら、アルミホイルを開いて、自然に冷まします。さて、これで明日はどんな色に上がっているでしょうか。