ローストビーフ(2)

なにかいたずらをしている顔つきで、sesentaがこそこそやっていると思ったら、こんなものができてました。ベランダの干し白菜と赤唐辛子のXmasツリーですって。ことしの私のお料理テーマのシンボルなんだそうです。なんだかホーンテッド・マンションぽいですけど。

というわけで、昨日のローストビーフの結果を、いそぎお知らせいたします。いつもよりちょっと背が高めのブロックだったので、心配しいしいでしたけど、牛刀を念入りに研いで、切ってみたら、きれいなピンクでひと安心。

この、上野万梨子さんのレシピに出会ってから、なんどとなく焼いているローストビーフですけど、切ってみるまでは、今でもドキドキです。この本の発行日をみたら、10年以上前ですから、それくらいは焼いていることになります。

nekoさんからお尋ねいただいた、お肉の斤量、このブロックでほぼ1kgです。今回のは、とてもきれいな立方体ですけど、相手がお肉ですから、そのときによって多少平たかったり、三角だったり、といろいろな条件によって焼けぐあいも微妙に違ってくると思います。

この焼きかたは、比較的レア度の低い、つまりよく熱のまわったものだということで、切っていても、ほとんど血が滲んでくることはありません。その点、小さい子供さんのお客さまにもお出ししやすいのです。

いただくときのソースは、グレイビーと言いたいところですけど、私どもにはちょっと脂肪が多いので、オリーブオイルと、バルサミコ酢、それにお醤油をそれぞれ同量ずつ、ビンに入れてよく振って混ぜたのを使います。バルサミコはかなり味にかかわるので、イナウデイというブランドのが好きでいつも使います。写真の、かわいい小瓶に入っていてテーブルに出せるのもいいので。

ホースラディッシュの生は、入手しにくいですけど、でも近ごろはチューブ入りのいいのがあるので、いつでも使えて便利です。

そんなこんなで、予告編がたいそうになりましたローストビーフのレポートでした。
いただきもののイタリアワインがテーブルに出ていますので、tammys04さんが教えて下さった「Buon Natale」をどうぞ、皆さまにも!