スパイス鶏と干し大根の酒かす煮

毎年、暮に鶏のモモの焼いたのをいただきます。今年もちょうどイヴの日にわざわざ届けて下さいました。四国のほうからのお取り寄せのようで、スパイスをたっぷりまぶして、しっかり火の通った、うち好みです。

もちろん、手でつかんで豪快に食いちぎるなんていう頂きかたが、いちばんおいしいのでしょうけど、年寄りらしくお料理の相手を探します。

目についたのは、やはり昨日と同じ干し大根。いえ、探すまでもなく、ベランダは今や大根干しの修羅場と化しているのです。

乱切りのまま干してあるのを、めぼしいのをころころとお鍋に取り込んで、太ネギも同じような長さに切る。鶏モモは切り目が入っているので、一本そのままをいっしょに入れて、ひたひたのお酒と、酒粕を入れて煮ます。

このときの酒粕は、もうお察しのとおり、いつもの「みそのフタ」にしていたみそっかすくんです。ですから、お味噌を入れるまでもなく、しっかりみそ味になってます。

塩あじも、スパイスも十分すぎるほどにきいているとり肉なので、煮立ってくるに従っていい匂いが立ち上ります。

ときどきお箸でつっついてみて、大根がやわらかくなったらできあがり。みそっかすくんのおかげで、あっさりでいながらコクのある、注文どおりの煮ものになりました。

鶏のモモのローストが、まるまる一本あまるなんてことは、ふつうにはあり得ないでしょうけど、たくさんのお客さまのあとなど、捨てるにしのびない残りものが出たとき、こんな再生品の煮ものをつくれれば、「後生がいい」ですよね。