スパイス鶏と干し白菜のおかゆ

有名なお店と聞いてはいましたけど、アップしてすぐにコメントをいただけるほどとは思わなかったので、びっくりしました。rietiさま、polepoleさま、ありがとうございました。教えていただいたとおり、まさに「あれ」、香川・丸亀市の名店、「一鶴」さんの骨つき鶏です。

「おや」と「ひな」があって、「おや」のほうはかなり噛みごたえのあるもも肉、これは先日酒粕煮にしたほうです。きょうは、やわらかい「ひな」のほうをお粥に仕立ててみました。

土鍋にカップ１のお米と、12倍の水を入れ、最初、焦げ付かないように、少し底のほうをかき混ぜて煮ます。弱火で煮て、とろっとしてきたら、鶏を一本、ちょっと切り目を入れて丸のまま入れます。青いものが欲しいので、干し白菜を何株か、適当に切って入れます。

そうして少し煮込み、出来上りに枸杞の実(ドライ)をパラパラッと入れます。

この骨つき鶏は、ふんだんにスパイスがまぶしてあって、味もしっかりついているので、ここではお粥には味つけなし。コショウも振りません。

骨からはずしたとりの身ごと、小鉢にお粥をよそってひと口食べたsesentaが「ンまいー」とグルメ番組のタレントさんのような声をあげました。とりが苦手と公言している人とは思えない反応ぶりです。ほんとうに気に入ったようで、思いつきで作った私が、びっくりです。
ここに入れるには、生の青菜や白菜では、味をそこないそうで、歯ざわりをのこした干し白菜がなんといっても適役でした。

お粥には味をつけないので、少し塩気のおかずをつけましょうと、搾菜とセロリをきざんでゴマ油で炒め、そこに水でもどした干しえびを炒めあわせました。こんな風なおかずを、お粥の上にのせて、いっしょにいただく気楽な食べ方も、うち流ですけど、いいものです。

今日のように冷え込んでくると、こんなお粥の出番がふえてきます。冬もまた楽し、です。