にしんスパ

「ニシンスパ‥ニシンスパ‥」とsesentaがミョーな呪文をとなえています。

「なーに、それ?」
「きょう、そば食べるだろ?京都の晦日そばは"にしんそば"だけど、あれをスパゲティにして"にしんそば"‥"にしんスパ"ってのはどうかと思って」
なんだ、ただのじーさんダジャレね。でも、夜中におそばを食べるっていうのも、ちょっと胃に重そうだし、晩ごはんをパスタにしておそば代わり、っていうのもいいかもね。よし、そのアイデア乗りましょう。

さて、と本を探して、濱崎龍一さんのオイルサーディンのパスタをお手本にさせていただくことにしました。というのも、ちょうどソースに使うアンチョビが、冷蔵庫の大掃除で出てきたので。

まず、身欠きニシンを白水(米のとぎ汁)につけてから、米(大サジ１ていど)とタカノツメを入れたお湯で、やわらかくなるまで茹でておきます。形の良いのを、飾り用にとっておき、残りはソース用にほぐしておきます。

フライパンにオリーブオイルを熱して、みじん切りのニンニクとアンチョビを炒めて、色がついたら、ほぐしたニシンとタカノツメを入れて炒めます。そこへさらに、レーズン、松の実、サフランを入れて、シェリー酒を加えて、アルコールを少しとばしたところに水を入れ、煮込んでいきます。

別の鍋で細めのスパゲティーを茹でて、煮込んだソースに混ぜてからめます。

まるごと残しておいたニシンをオリーブオイルで焼いて、バルサミコと醤油で照焼き風に焼き、お皿に盛ったスパゲティーの上にのせ、手近かにあるグリーンを飾ります。

アンチョビに松の実、レーズンという、濱崎シェフの組み合わせがなんとも絶妙で、わたし流のバルサミコ照焼きニシンは、余分みたいでしたけど、思いつきにしては、なかなかおいしかったです。

こんなことをして、おそい晩ごはんを食べ終わったら、こんな時間。もうすぐ、醍醐三宝院の山内であちこちの鐘が聞こえはじめます。

今年は、ブログを訪ねて下さった皆さまのおかげで、ほんとうに楽しく、有意義に過ごさせていただきました。昨日から、暮のご挨拶をいただいた皆さま、このブログをお訪ね下さった皆さま、ほんとうにありがとうございました。
また新しい年も、変わらずおつき合い下さいますよう、お願いいたします。

あ、すみません。うちは今年もおせちはなしなんで、「ばーさんのおせち」をちょびっとでも期待して下さった方々は、ごめんなさい。